Descrição

Alho negro e a experiência umami

O Alho Negro amplia a experiência culinária e valoriza o sabor dos alimentos. Com origem nas tradições orientais, esse ingrediente ganhou destaque na gastronomia mundial. Isso ocorreu, sobretudo, graças ao seu perfil umami marcante. Dessa maneira, o processo transforma o alho comum em um ingrediente de aroma complexo e sabor sofisticado, capaz de enriquecer diferentes preparações.

Processo de maturação, textura e sabor

A Mirante Alquimias Gustativas, em parceria com a Pacha Mama Agroecologia, conduz um processo natural de maturação que transforma o alho fresco ao longo de várias semanas. Durante esse período, temperatura e umidade permanecem rigorosamente controladas. Como consequência, ocorre a Reação de Maillard, responsável tanto pela coloração escura característica quanto pelo desenvolvimento do sabor.

Ao final do processo, o produto apresenta coloração ébano, textura macia e aveludada e sabor naturalmente adocicado, com notas profundas de umami. Além disso, o método não utiliza aditivos, conservantes ou processos de queima. Assim, o alho negro mantém suas características sensoriais de forma íntegra e consistente.

Armazenamento e apresentação do produto

Para preservar a qualidade até o momento do consumo, o alho negro é comercializado solto, fora do bulbo, porém com a película intacta. Esse cuidado, portanto, mantém a umidade natural do produto e evita o ressecamento. Além disso, o acondicionamento em lata com fechamento hermético contribui para a conservação e, ao mesmo tempo, impede a dispersão do aroma no ambiente.

Versatilidade na cozinha

O Alho Negro destaca-se pela versatilidade culinária. Por exemplo, ele realça preparações como risotos, massas, manteigas, molhos, carnes e peixes. Além disso, combina harmoniosamente com queijos intensos, pães rústicos e bruschettas. Em contrapartida, quando aplicado em receitas doces, como brownies, chocolates e sobremesas à base de baunilha, cria contrastes sensoriais interessantes e sofisticados.

Parceria, origem e valores

Este produto resulta da cocriação entre a Pacha Mama Agroecologia e a Mirante Alquimias Gustativas. As empresas compartilham estrutura, conhecimento e práticas comerciais justas. Dessa forma, oferecem um alimento de alta qualidade, alinhado a princípios de responsabilidade social, ambiental e de respeito ao consumidor.

Ficha técnica

Ingredientes: alho negro.
Não contém glúten.
Produto vegano.
Conservação: manter em temperatura ambiente, em local seco e arejado. Após aberto, consumir em até 60 dias, mantendo fechado e em local seco.

Referência bibliográfica

KIMURA, Shunsuke; TUNG, Yen-Chen; PAN, Min-Hsiung; SU, Nan-Wei; LAI, Ying-Jang; CHENG, Kuan-Chen. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. Journal of Food and Drug Analysis, v. 25, n. 1, p. 62–70, 2017. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1021949816301727. Acessado em 14/11/2024.

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